Laboratório: O Café cru é passado por uma rigorosa avaliação antes de ser submetido a torra. Este departamento em uma indústria de torrefação é de fundamental importância para o conhecimento em detalhes da qualidade do café cru (matéria prima) e também do produto torrado e moído. Para auxiliar o Classificador/Degustador no controle de qualidade dos cafés, são necessários alguns aparelhos como: Torrador, Moedor, Mesa de Prova de Xícaras, Medidor de Umidade do café cru.